Русская печь в русском ресторане

Исторически так сложилось, что блюда русской кухни требуют специальной термической обработки. Каши, студни, заливное, топленое молоко, приготовленные в русской печи, имеют особый вкус и аромат. При этом сложно представить кухню элитного ресторана, посредине которой возвышается печь на дровах.
В большинстве случаев кухонное оборудование представлено стандартными газовыми плитами, пекарнями, духовыми шкафами. Но по вкусу приготовленные запеканки, тушеное мясо или овощи даже отдаленно не напоминают настоящие, русские.
Принцип приготовления в русской печи основан на остаточном тепле. Это значит, что котелок с кашей томиться в духовке целую ночь под воздействием низкотемпературного режима. При этом на выходе продукты пропитываются паром, наполняются особым ароматом, но не теряют полезных свойств. Мясные и рыбные блюда, гарниры, которые в течение десяти-двенадцати часов томятся в печи, получаются сочными и мягкими.
В процессе традиционной варки на огне часть минералов и питательных веществ вбирает в себя вода. Естественно, пищевая ценность готового блюда снижается.
Более полувека назад американские ученые, решая проблему здорового и сбалансированного питания, запатентовали печь-коптильню. Оборудование для ресторана успело зарекомендовать себя во всем мире, сравнительно недавно оно появилось на российском рынке.
Отличительной особенностью американской чудо-печи как раз является приготовление пищи в низкотемпературном режиме томления. Камера, выполненная из экологически чистых материалов, оборудована по принципу теплового одеяла, которое равномерно поддерживает заданную температуру по всему периметру.
Разработка полностью автоматизирована и не имеет аналогов. Печь можно использовать даже ночью, когда ресторан закончил работу. Аппарат оборудован надежными механизмами защиты от перепадов температуры, пожаробезопасен. Поэтому длительный процесс приготовления пищи может осуществляться даже без контроля со стороны персонала. От оператора лишь требуется поместить емкость с ингредиентами в камеру, закрыть дверцу и задать необходимый температурный режим, соответствующий наименованию продукта. В дальнейшем аппарат самостоятельно будет снижать температуру. В печи-коптильне отсутствует режим конвекции, поэтому готовое блюдо не теряет в весе.
Уже на следующее утро к услугам клиентов ресторана будут свежие компоты из сухофруктов, взвары, сочная гречка, ароматная кукуруза, фаршированный гусь или утка в лучших традициях самобытной кухни русской глубинки.